Vepřová panenka
Vánoční Vepřová Panenka s Jablečno-Brusinkovou Omáčkou a Švestkovým Glazé
Přinášíme vám recept na sváteční vepřovou panenku, která okouzlí vaše chuťové pohárky a stane se hvězdou vánočního stolu. Kombinace šťavnaté panenky, sladko-kyselé jablečno-brusinkové omáčky a aromatického švestkového glazé je dokonalým spojením chutí, které připomíná ty nejkrásnější svátky v roce. Tento recept je sice trochu náročnější, ale výsledek rozhodně stojí za veškerou námahu.
Ingredience:
- 1 vepřová panenka (cca 500-600 g)
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička sušené šalvěje
- 2 lžíce másla
Na jablečno-brusinkovou omáčku:
- 2 středně velká jablka (např. Golden Delicious nebo Gala), oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená na malé kostičky
- 100 g čerstvých nebo mražených brusinek
- 50 g hnědého cukru (nebo podle chuti)
- 50 ml červeného vína (suché)
- 1 lžíce citronové šťávy
- Špetka skořice
- Špetka hřebíčku (mletého)
Na švestkové glazé:
- 150 g sušených švestek, vypeckovaných a nakrájených na čtvrtky
- 100 ml portského vína (nebo jiného sladkého dezertního vína)
- 2 lžíce medu
- 1 lžíce balsamikového octa
Postup přípravy:
Příprava vepřové panenky:
- Vepřovou panenku očistěte od případných blanek a tuku. Osušte ji papírovými utěrkami.
- V malé misce smíchejte olivový olej, sůl, pepř, tymián a šalvěj. Tuto směs důkladně vetřete do celé panenky ze všech stran.
- Na pánvi rozehřejte 1 lžíci másla na středně vysokou teplotu. Panenku zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhla a získala krásnou zlatavou kůrku (cca 2-3 minuty z každé strany).
- Předehřejte troubu na 180 °C. Opečenou panenku přendejte na plech nebo do zapékací mísy.
- Vložte panenku do předehřáté trouby a pečte přibližně 15-20 minut, v závislosti na tloušťce panenky a požadovaném stupni propečení. Pro středně propečené maso by vnitřní teplota měla dosáhnout 63-65 °C.
- Po upečení panenku vyjměte z trouby, volně ji zakryjte alobalem a nechte ji odpočívat alespoň 10 minut. Tím se šťávy v mase rovnoměrně rozloží a panenka zůstane šťavnatá.
Příprava jablečno-brusinkové omáčky:
- Mezitím, co se panenka peče, připravte omáčku. Na střední pánvi rozehřejte zbývající 1 lžíci másla na střední teplotu.
- Přidejte nakrájená jablka a restujte je asi 5 minut, dokud nezačnou měknout.
- Přidejte brusinky, hnědý cukr, červené víno, citronovou šťávu, skořici a hřebíček.
- Přiveďte k varu a poté snižte teplotu a nechte omáčku probublávat asi 10-15 minut, dokud jablka nezměknou a omáčka nezhoustne. Občas promíchejte.
- Pokud chcete hladší omáčku, můžete ji po vychladnutí krátce rozmixovat tyčovým mixérem.
Příprava švestkového glazé:
- V malém rendlíku smíchejte nakrájené sušené švestky, portské víno, med a balsamico ocet.
- Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte pomalu vařit asi 15-20 minut, dokud se tekutina nezredukuje a nevznikne husté, lesklé glazé. Švestky by měly být měkké a rozvařené.
Servírování:
- Odpočinutou vepřovou panenku nakrájejte na silnější plátky.
- Na talíře servírujte plátky panenky, přelijte je štědrou porcí jablečno-brusinkové omáčky a ozdobte švestkovým glazé.
- Jako přílohu doporučujeme bramborovou kaši, pečené brambory, nebo šťouchané brambory s bylinkami.
Tento sváteční pokrm je ideální pro slavnostní večeři a zaručeně potěší všechny vaše hosty. Přejeme vám krásné a chutné Vánoce!
Vánoční píseň
Zelný salát s jablky
Betlémská hvězda
Zelná polévka
Jak vypadá jmelí?
Štědrovečerní talíř
Texty přáníček k svátku podle jmen
Šťouchané brambory s cibulkou
Kdo je to Ježíšek?
