Svíčková na smetaně
Tradiční Svíčková na Smetaně
Svíčková na smetaně je bezpochyby jedním z nejslavnějších a nejoblíbenějších českých svátečních jídel. Její příprava je sice časově náročnější, ale výsledek stojí za to – jemné, šťavnaté hovězí maso v sametové smetanové omáčce s nádechem kořenové zeleniny a brusinek, to je pravá chuť Vánoc. Tento recept vás provede krok za krokem k dokonalé svíčkové, která potěší celou rodinu.
Ingredience:
- 1 kg hovězí svíčkové (nebo libovějšího hovězího z kýty či roštěné)
- 200 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
- 1 velká cibule
- 2 lžíce hladké mouky
- 100 ml smetany ke šlehání (alespoň 30%)
- 100 ml plnotučného mléka
- 1 lžíce octa
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička hořčičného semínka
- 1 bobkový list
- 2 kuličky nového koření
- 4 kuličky černého pepře
- Sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
- Šťáva z půlky citronu
- Olej nebo sádlo na opečení
- Brusinky (zavařené nebo čerstvé) na ozdobu
- Kousek špeku na prokládání (volitelné)
Postup:
1. Příprava masa: Hovězí svíčkovou očistíme od blanek a případného tuku. Pokud používáme špek, nakrájíme ho na tenké proužky a špikovací jehlou jím proplníme maso. Maso ze všech stran osolíme a opepříme.
2. Opečení masa: Ve větším hrnci (ideálně litinovém) rozehřejeme olej nebo sádlo. Maso ze všech stran zprudka opečeme dohněda. Opečené maso vyjmeme z hrnce a odložíme stranou.
3. Příprava základu omáčky: Cibuli nakrájíme nadrobno a v tom samém hrnci ji zpěníme dosklovata. Kořenovou zeleninu očistíme, nakrájíme na menší kostičky a přidáme k cibuli. Restujeme asi 5-7 minut, dokud zelenina nezměkne a nezačne se lehce opékat.
4. Dušení: K orestované zelenině přidáme hladkou mouku a krátce ji opražíme, aby vznikla světlounce zlatavá jíška. Postupně, za stálého míchání, přiléváme studenou vodu (asi 500 ml), aby se nevytvořily hrudky. Přidáme opečené maso, bobkový list, nové koření, hořčičné semínko a kuličky pepře. Vše zalijeme vodou tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přidáme lžíci octa a lžíci cukru. Přivedeme k varu, poté snížíme teplotu, přikryjeme pokličkou a necháme pomalu dusit minimálně 2,5 až 3 hodiny, dokud maso není krásně měkké a rozpadavé. Během dušení občas zkontrolujeme hladinu tekutiny a v případě potřeby dolijeme horkou vodu.
5. Dokončení omáčky: Jakmile je maso měkké, opatrně ho vyjmeme z omáčky a udržujeme v teple (například pod alobalem). Omáčku z hrnce přecedíme přes jemné síto do čistého hrnce. Zeleninu, která zůstane v sítu, můžeme propasírovat zpět do omáčky pro zjemnění chuti a barvy, nebo ji můžeme vyhodit. Omáčku na mírném ohni zredukujeme, aby měla správnou hustotu. V malé misce smícháme smetanu s mlékem a za stálého míchání pomalu přilijeme do zredukované omáčky. Omáčku již nevaříme, pouze ji prohřejeme. Nakonec ji dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a šťávou z citronu.
6. Servírování: Na talíř položíme plátek uvařeného hovězího masa, přelijeme ho bohatě hotovou smetanovou omáčkou. Tradičně se svíčková podává s houskovým knedlíkem. Jako přílohu můžeme přidat lžíci brusinek a případně ozdobit snítkou petrželky.
Tato svíčková na smetaně je dokonalým pohoštěním pro sváteční stůl. Dobrou chuť!
Vánoční stromeček se svíčkami
Zelná polévka
Ježíšek
Štrúdl s ořechy
Přání a obrázky
Vánoční muffiny
Co znamená zkratka PF?
Sněhové pusinky
Zakulacený vánoční stromeček
