Španělský turrón
Španělský Turrón – Vánoční Sladkost Plná Mandlí a Medu
Vánoce ve Španělsku si nelze představit bez turrónu. Tato tradiční mandlová pochoutka, často připomínající nugát, je symbolem sváteční pohody a rodinných setkání. Jeho příprava je sice trochu náročnější, ale výsledek stojí za to. Existuje mnoho variant turrónu, od měkkého a žvýkavého až po tvrdý a křupavý. Dnes si přiblížíme recept na klasický, spíše tvrdší turrón de Jijona, který je oblíbený pro svou intenzivní mandlovou chuť a příjemnou texturu.
Ingredience:
- 500 g celých, nepražených mandlí (nejlépe blanšírovaných a oloupaných)
- 200 g medu (kvalitní, tekutý med je ideální)
- 150 g krystalového cukru
- 1 bílek
- Kůra z poloviny citronu (volitelné, pro osvěžující nádech)
- Špetka soli
- Oplatky na potahování (k dostání ve specializovaných obchodech s potravinami nebo online)
Postup přípravy:
1. Příprava mandlí:
Mandle je nejlepší nechat přes noc namočené ve vodě. Poté je scedíme a důkladně osušíme papírovými utěrkami. Abychom získali intenzivnější chuť, můžeme je lehce opražit na suché pánvi nebo v troubě při nízké teplotě (cca 120 °C) po dobu asi 10-15 minut, dokud nezačnou lehce vonět. Pozor, aby se nespálily! Po opražení je necháme zcela vychladnout.
2. Mletí mandlí:
Vychladlé mandle rozmixujeme v kuchyňském robotu nebo výkonném mixéru. Cílem je získat hustou, olejnatou mandlovou pastu. Ze začátku se budou mandle drolit, ale s dalším mixováním se začnou uvolňovat oleje a vznikne hladká hmota. Můžete přidat i jemně nastrouhanou citronovou kůru, pokud ji používáte. Tento proces může trvat několik minut a vyžaduje trpělivost. Občas je potřeba zastavit a seškrabat hmotu ze stěn nádoby.
3. Příprava sirupu:
V malém hrnci smícháme med, krystalový cukr a špetku soli. Zahříváme na středním ohni a mícháme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Poté zvýšíme teplotu a vaříme bez míchání, dokud sirup nedosáhne teploty 115 °C (použijeme kuchyňský teploměr). Pokud teploměr nemáme, poznáme to tak, že když kápneme trochu sirupu do studené vody, vytvoří se měkká kulička.
4. Spojení ingrediencí:
Opatrně přidáme připravený horký sirup do mandlové pasty. Můžeme to udělat postupně, aby se hmota nesrazila. Důkladně promícháme, dokud se vše nespojí do homogenní hmoty. Poté přidáme lehce prošlehaný bílek a rychle vmícháme. Bělek dodá turrónu lehce žvýkavou texturu.
5. Tvarování turrónu:
Připravíme si formu na turrón. Tradičně se používají dřevěné formy, ale postačí i obdélníková forma vyložená pečicím papírem nebo potravinářskou fólií. Dno formy vyložíme jednou vrstvou oplatky. Horkou hmotu nalijeme na oplatku a rovnoměrně rozprostřeme. Vrchní stranu také zakryjeme oplatkou. Pomocí válečku nebo dlaně hmotu důkladně uhladíme a zpevníme, aby byla rovnoměrná. Tloušťka turrónu by měla být asi 1,5-2 cm.
6. Vyzrání:
Turrón necháme zcela vychladnout při pokojové teplotě. Poté ho zabalíme do potravinářské fólie a uložíme na chladné, suché místo (ne do lednice) alespoň na 24 hodin, ideálně déle. Během této doby hmota ztuhne a chutě se propojí.
7. Krájení a podávání:
Po vyzrávání ostrým nožem nakrájíme turrón na jednotlivé kousky. Tradiční tvary jsou obdélníčky nebo čtverečky. Podáváme jako delikatesu k vánočnímu čaji nebo kávě. Turrón je skvělým dárkem pro přátele a rodinu, který potěší svou autentičností a lahodnou chutí. Skladujte jej v chladu a suchu.
Španělský turrón je více než jen sladkost – je to kousek španělské vánoční tradice, který vám přinese slunečné zážitky i do vašeho domova.
Tipy na adventní zájezdy na vánoční trhy a jarmarky
Štrúdl s ořechy
Vánoční online omalovánky
Vanilkový pudink
Vánoční cukroví tradičně i nově
Vánoční punč
Vánoční sobi k vybarvení
Vanilkové mléko
Vánoční zábava
