Jak se dělá sulc?
Zde je článek o přípravě sulcu, který odpovídá vašim požadavkům:
Sulc: Tradiční Pochoutka Krok za Krokem
Sulc, huspenina, tlačenka – názvů má mnoho, ale podstata zůstává stejná: tradiční masová pochoutka, která se v českých kuchyních dědí z generace na generaci. Připravuje se z masa, kůže a kostí bohatých na kolagen, které se vaří do měkka a následně nechají vychladnout, čímž vznikne rosolovitá konzistence. Pojďme se podívat, jak se sulc dělá poctivě a s láskou.
Co budete potřebovat?
Příprava sulcu vyžaduje trpělivost a kvalitní suroviny. Základem jsou:
- Maso: Kolena (vepřová, hovězí), nožičky (vepřové), kůže (vepřová), ořez z masa (vepřové, hovězí) - celkem cca 2 kg. Poměr masa závisí na vaší preferenci.
- Zelenina: 2 velké cibule, 2 mrkve, 1 petržel, kousek celeru.
- Koření: Celý pepř (10-15 kuliček), nové koření (5-7 kuliček), bobkový list (2-3), sůl, ocet (dle chuti).
- Česnek: 4-6 stroužků (dle chuti).
Důležité je, aby maso bylo čerstvé a kvalitní. Pokud máte možnost, kupte maso od řezníka, kterému důvěřujete.
Postup přípravy
Příprava sulcu je proces, který trvá několik hodin. Rozdělme si ho do jednotlivých kroků:
1. Příprava masa
Maso důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Kolena a nožičky můžete oškrábat, abyste odstranili případné nečistoty. Velké kusy masa nakrájejte na menší, aby se lépe provařily. Kůže můžete nakrájet na proužky.
2. Vaření vývaru
Do velkého hrnce vložte maso, zeleninu (očištěnou a nakrájenou na větší kusy) a koření. Zalijte studenou vodou tak, aby bylo maso ponořené. Přiveďte k varu a poté snižte plamen na minimum. Vařte pomalu a táhle, dokud maso nebude měkké a bude se samo oddělovat od kosti. To může trvat 3-4 hodiny, v závislosti na druhu a množství masa. Během vaření sbírejte pěnu, která se tvoří na povrchu.
3. Oddělení masa od kostí a zeleniny
Když je maso měkké, vyjměte ho z hrnce. Nechte ho mírně vychladnout, abyste se nepopálili. Poté maso oberte od kostí a kůží. Kůže a chrupavky obsahují nejvíce kolagenu, proto je nevyhazujte! Nakrájejte maso a kůže na menší kousky. Vývar přeceďte přes jemné sítko, abyste odstranili koření a zeleninu. Zeleninu můžete vyhodit, protože už odevzdala svou chuť do vývaru.
4. Dochucení a plnění forem
Do přecezeného vývaru přidejte prolisovaný česnek a ocet. Množství česneku a octa závisí na vaší chuti. Začněte s menším množstvím a postupně přidávejte, dokud nedosáhnete požadované chuti. Vývar osolte dle potřeby. Do připravených forem (mísy, misky, formy na bábovku) rozložte nakrájené maso a kůže. Zalijte vývarem a nechte vychladnout. Poté vložte do lednice a nechte ztuhnout, ideálně přes noc.
5. Servírování
Před podáváním vyjměte sulc z lednice. Formu na chvíli ponořte do teplé vody, aby se sulc lépe uvolnil. Vyklopte na talíř a podávejte s cibulí, octem a čerstvým chlebem. Sulc je nejlepší studený.
Tipy a triky
- Pro silnější chuť vývaru můžete přidat uzené maso nebo klobásu.
- Pokud se vám zdá, že vývar není dostatečně silný, můžete přidat želatinu.
- Místo octa můžete použít citronovou šťávu.
- Nebojte se experimentovat s kořením. Můžete přidat například majoránku, tymián nebo rozmarýn.
- Pokud chcete mít sulc vizuálně atraktivní, můžete do něj přidat nakrájenou zeleninu (mrkev, petržel, paprika) nebo vařené vejce.
- Sulc můžete skladovat v lednici až týden.
Příprava sulcu je sice časově náročná, ale výsledek stojí za to. Vychutnejte si tuto tradiční pochoutku s rodinou a přáteli!
Závěr
Sulc je skvělý způsob, jak zužitkovat méně atraktivní části masa a vytvořit chutné a výživné jídlo. Je to také skvělý příklad toho, jak se dříve vařilo – s maximálním využitím surovin a minimálním odpadem. Takže, neváhejte a pusťte se do toho! Uvidíte, že domácí sulc chutná mnohem lépe než ten kupovaný.
Omalovánka k vytisknutí Květiny
Jak se hraje Eurojackpot
Význam zkratky TR
Jak se do lesa volá, tak se z lesa ozývá.
Význam slova Kickbox
Jak se dělá rizoto
Biografie Patty Loveless?
Jak se dostat do BIOSu
John Grisham?
